Langostinos en vinagreta de melocotón

Oh!, otra receta refrescante para esta primavera... y baja en calorías. Perfecto!!!

Ingredientes:

• 500 g de langostinos cocidos y pelados
• 1 cebolleta
• 5 g de cebollino picado
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 melocotón pelado y sin hueso
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación:
Picamos las verduras junto con el melocotón y las mezclamos con los langostinos y el cebollino picado.
Elaboramos la vinagreta mezclando tres partes de aceite de oliva, una de vinagre y media de agua.

Sazonamos, emulsionamos y aliñamos la mezcla anterior.
Servimos en copa para que resulte más vistoso.

Receta extraída de Supermercado El Corte Inglés.

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