Ingredientes:
Para 45 canapés.
- 4 hojas de gelatina
- 150 g de surimi + 4 palitos de surimi para la presentación
- 4 ramitas de eneldo
- 150 g de caldo de pescado
- 40 g de vino blanco
- 2 pizcas de sal
- 3 pizcas de cayena
- 20 g de tomate frito
- 10 g de maizena
- 120 g de leche
- 120 g de nata
- 1 pepino
- Perifollo
Preparación:
Rehidratar la gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos.
Picar los 150 g de surimi y el eneldo.
En una cacerola, añadir el caldo de pescado, el vino blanco, la sal y la pimienta.
En un vaso, mezclar el tomate y la maicena con la leche. Verter esta mezcla en una cacerola pequeña y mantener en ebullición durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Mezclar bien y añadir el surimi picado.
Probar de sal.
Mientras tanto, poner la crema en un bol y guardar en el congelador durante 10 minutos.
Montar la nata e incorporar con cuidado a la preparación anterior. Verter en moldes de silicona y reservar en el congelador durante 1 hora y media.
Lavar y secar el pepino. Después pelarlo y cortarlo en rodajas finas. Colocar una rodaja de pepino en cada cucharita de servir.
Desmoldar las cúpulas de surimi y depositarlas sobre las rodajas de pepino.
Cortar los palitos de surimi y colocar en la parte superior.
Espolvorear con el perifollo.
Servir bien frío.
Receta extraída de Les Naissances culinaires de Mylie.
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